Tras casi tres a\u00f1os de trabajo conjunto entre peque\u00f1os y medianos productores de Salta, los gobiernos municipales, el INTA, el SENASA, la Secretar\u00eda de Desarrollo Agropecuario provincial, con la colaboraci\u00f3n de los programas PROCAL y Al-Invest de la Uni\u00f3n Europea, avanza la puesta en marcha del sello Denominaci\u00f3n de Origen del Pimiento del Valle Calchaqu\u00ed<\/strong>, que se cultiva all\u00ed desde tiempos precolombinos, en peque\u00f1as parcelas y con mano de obra familiar<\/p>\n El bajo precio de venta y los crecientes costos de producci\u00f3n pusieron en riesgo la actividad y por eso los pimenteros buscaron el apoyo de los intendentes locales y los t\u00e9cnicos de los organismos nacionales para mejorar la rentabilidad y, sobre todo, lograr un diferencial de su emblem\u00e1tico pimiento, reconocido por su color rojo intenso, textura ligeramente gruesa y el sabor dulce caracter\u00edstico con notas herbales y terrosas.<\/strong> La variedad m\u00e1s com\u00fan en la regi\u00f3n es la conocida como \u201ctrompa de elefante\u201d: un pimiento largo, con mayor rendimiento por planta que el \u201cbolita salte\u00f1o\u201d y perfectamente adaptado al entorno. A fines de agosto se hacen los alm\u00e1cigos, las hileras de las plantas de pimiento se trasplantan a una densidad de 45.000 por hect\u00e1rea entre octubre y noviembre. La cosecha se realiza a mano desde enero a mayo, se disponen en pilas una semana hasta que est\u00e9n todos rojos, el secado se realiza al sol<\/strong>\u00a0y para la molienda siguen procesos tradicionales en piedra o con m\u00e1quinas industriales.<\/p>\n El clima libre de precipitaciones permite que se sequen al sol, por un per\u00edodo de 10 a 15 d\u00edas para que pierdan m\u00e1s del 80% del agua. El valor de este piment\u00f3n no es s\u00f3lo simb\u00f3lico, seg\u00fan los expertos culinarios, a nivel t\u00e9cnico el producto argentino alcanza un \u00edndice ASTA (American Spice Trade Association) promedio de 258 grados, m\u00e1s del doble de lo requerido para exportaci\u00f3n, lo que lo posiciona como un condimento premium<\/em>\u00a0en el mercado internacional.<\/p>\n El cultivo se desarrolla en el coraz\u00f3n del valle, en un \u00e1rea que cuenta con una superficie de m\u00e1s de 17.000 km2 en los departamentos La Poma, Cachi, Molinos, San Carlos y Cafayate, a 1.600 metros sobre el nivel del mar. All\u00ed, el clima \u00e1rido y ventoso, la humedad relativa del 49 %, las escasas precipitaciones de 155 mil\u00edmetros y la marcada amplitud t\u00e9rmica configuran un ambiente ideal<\/strong>.<\/p>\n En esa zona, la temperatura m\u00e1xima es de 33,3\u00b0C y la m\u00ednima de -7,8\u00b0C. \u201cEstas condiciones ambientales de una vasta amplitud t\u00e9rmica, de gran cantidad de horas de luz solar presente a lo largo del d\u00eda, de baja humedad relativa y con la cuenca del r\u00edo Calchaqu\u00ed como principal fuente de agua, permiten la obtenci\u00f3n de un pimiento de calidad y picor leve que facilita, a su vez, el secado del fruto de forma natural\u201d, asegura el jefe del INTA Seclant\u00e1s Pedro Carmona.<\/p>\n As\u00ed es como el piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed adquiere su color rojo con tintes anaranjados y su aroma suave. Al tratarse de un piment\u00f3n puro, su color perdura m\u00e1s y aporta ese tinte caracter\u00edstico a las preparaciones en las que se emplea.<\/p>\n Como paso previo a la certificaci\u00f3n se hab\u00eda conformado la Asociaci\u00f3n Civil Consejo de Denominaci\u00f3n de Origen del Pimiento del Valle Calchaqu\u00ed de Salta, una nueva figura administrativa que agrupa a m\u00e1s de 500 productores de la zona y que ya cuenta con la personer\u00eda jur\u00eddica, un paso fundamental para alcanzar la DO.<\/p>\n Finalmente, y luego de un extenso trabajo t\u00e9cnico y administrativo, la SAGyP de la Naci\u00f3n otorg\u00f3 el sello oficialmente mediante la Resoluci\u00f3n N\u00ba 52\/2025, publicada en el Bolet\u00edn Oficial en enero de este a\u00f1o tras el pedido de registro. Esta certificaci\u00f3n protege la identidad del producto, asegura su trazabilidad y otorga reconocimiento legal a su calidad ligada al origen geogr\u00e1fico.<\/p>\n La DO abarca municipios como La Poma, Payogasta, Cachi, Seclant\u00e1s, Molinos, Angastaco, San Carlos, Animan\u00e1 y Cafayate, y en este caso espec\u00edfico implica una protecci\u00f3n m\u00e1s fuerte que una \u201cindicaci\u00f3n geogr\u00e1fica\u201d al asociar el producto \u00fanicamente con su regi\u00f3n de origen. Es un sello que re\u00fane calidad, tradici\u00f3n, trazabilidad y legalidad.<\/p>\n \u201cEste reconocimiento formal garantiza la protecci\u00f3n del nombre, la autenticidad y la calidad del piment\u00f3n; adem\u00e1s, permite posicionar mejor este producto en mercados nacionales e internacionales\u201d, resumi\u00f3 el comunicado oficial. Seg\u00fan los t\u00e9cnicos del INTA, \u201cla certificaci\u00f3n protege este producto local de adulteraciones y garantiza que sus cualidades se mantengan en cada etapa del proceso productivo\u201d.<\/strong><\/p>\n La DO establece un protocolo que regula desde la semilla hasta el envasado: incluye la selecci\u00f3n de semillas criollas (provenientes de cosechas locales), el cultivo, secado al sol en las \u201ccanchas\u201d sobre laderas inclinadas, molienda y empaque, siempre dentro del valle salte\u00f1o\u201d, explica Daniel Fabi\u00e1n, productor y presidente de la Asociaci\u00f3n Civil del Consejo de DO, que tiene su sede en en el municipio de Payogasta.<\/p>\n El piment\u00f3n del Valle Calchaqu\u00ed es el sexto producto argentino en obtener este tipo de reconocimiento, junto al salame de Tandil, las cerezas de Santa Cruz, los esp\u00e1rragos de M\u00e9dano de Oro en San Juan, el chivito criollo del norte de Neuqu\u00e9n y el dulce de membrillo rubio sanjuanino. Tambi\u00e9n existen dos denominaciones de origen controlado (DOC) en la industria del vino: Luj\u00e1n de Cuyo y San Rafael en Mendoza.<\/p>\n La Argentina tambi\u00e9n reconoce productos con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica (IG), como los alcauciles platenses, la yerba mate, el salame t\u00edpico de Colonia Caroya, el cordero patag\u00f3nico, el mel\u00f3n de media agua sanjuanino, el kiwi de Mar y Sierras del SE bonaerense, el aceite de oliva virgen extra de Mendoza y de San Juan, la miel de azahar de lim\u00f3n de Tucum\u00e1n y la del monte nativo cordob\u00e9s.<\/p>\n \u201cEl camino reci\u00e9n empieza, pero estamos convencidos de que, con organizaci\u00f3n, compromiso y respaldo t\u00e9cnico, el piment\u00f3n del valle seguir\u00e1 conquistando paladares y mercados<\/strong>\u201d, concluye Carmona.<\/p>\nLa importancia del origen<\/h2>\n
![\"pimiento](\"https:\/\/www.tiempoar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pimiento-planta-2.jpg\" "\\"\u201cDenominaci\u00f3n")
<\/figure>\n<\/div>\nCon la fuerza de medio millar de productores<\/strong>
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