No se deje confundir. Suele utilizarse la palabra panqueque negativamente para caracterizar a alguien que se da vuelta en el aire en sus principios u opiniones seg\u00fan su conveniencia, pero los panqueques no tienen no nada que ver en eso. Por el contrario son un plato f\u00e1cil de hacer, vers\u00e1til, porque pueden ser dulces o salados, y se adaptan a diversas preparaciones, desde la m\u00e1s ortodoxa doblada en cuatro o enrollados como en los canelones y tambi\u00e9n planos y apilados uno sobre otros como la torre de panqueques que es un cl\u00e1sico de Navidad y A\u00f1o Nuevo.<\/p>\n
Como sostiene el dicho\u00a0 popular, \u201cno hay nada nuevo bajo el sol\u201d. Tampoco los panqueques son nuevos, sino antiqu\u00edsimos. Sus or\u00edgenes se remontan al siglo V a.C. Ya los griegos y los romanos los com\u00edan endulzados con miel y\u00a0 formaban parte de su men\u00fa habitual. Seg\u00fan diversas fuentes, los griegos los llamaban tagenitas<\/em>.<\/p>\n Otros le atribuyen or\u00edgenes a\u00fan m\u00e1s antiguos: ya los preparar\u00edan nuestros ancestros lejanos cuando la siembra hizo que dejaran de ser n\u00f3mades y los habr\u00edan cocinado sobre piedras calientes. Claro que les quedaban duros y crocantes como una galleta, pero eso no los descalifica porque la preparaci\u00f3n era la misma y porque era imposible otorgarles la textura que tienen hoy cocin\u00e1ndolos de esa forma. Seg\u00fan el National Geographic, los isabelinos los com\u00edan con manzanas, aguas de rosas y jerez. Algunas versiones ubican el origen de este plato en \u00c1frica.<\/p>\n Con ligeras variantes, los panqueques fueron preparados por muchos pueblos que le dieron sus propias se\u00f1as de identidad hasta llegar a hoy. En la Argentina tambi\u00e9n sacaron carta de ciudadan\u00eda, como bien lo demuestra el panqueque de dulce de leche, un cl\u00e1sico nacional que forma parte del recetario vern\u00e1culo.<\/p>\n Tan ricos son los panqueques que inspiraron a los poetas. Alrededor de 500 a\u00f1os a.C. los mencion\u00f3 el poeta de Atenas Cratimus, que los describi\u00f3 como pasteles calientes que derramaban roc\u00edo. Y tambi\u00e9n parecen sanos ya que en el siglo II d. C, Galeno los incluy\u00f3 en su libro De alimentorum facultatibus <\/em>(Sobre las propiedades de los alimentos<\/em>).<\/p>\n En Estados Unidos el panqueque es m\u00e1s reciente. Aparece mencionado por primera vez en el libro de cocina American Cookery<\/em> de Amelia Simmons, pero la palabra panqueque se populariz\u00f3 en ingl\u00e9s reci\u00e9n en el siglo XIX. Hoy, tanto all\u00ed como en Canad\u00e1 suelen comerse en el desayuno. En la Argentina, donde el panqueque de dulce de leche es un cl\u00e1sico, puede ser el postre que culmine un buen almuerzo o una buena cena y tambi\u00e9n una opci\u00f3n posible a la hora de la merienda.<\/p>\n Un dato curioso es que en el Reino Unido, donde los panqueques son tradici\u00f3n, desde el siglo VI los cristianos los com\u00edan el\u00a0 d\u00eda de Carnaval para poder consumir todos los alimentos prohibidos por la Iglesia durante la Cuaresma que comenzaba al d\u00eda siguiente, como manteca, huevos y leche. Por eso, por lo menos en esas latitudes, el d\u00eda de Carnaval es tambi\u00e9n es el D\u00eda del Panqueque.<\/p>\n En la Argentina, sin embargo, ese d\u00eda es el 23 de noviembre porque la cadena Lo de Carlitos que tiene sucursales en el AMBA y en la costa atl\u00e1ntica ofrece ese d\u00eda una promoci\u00f3n de panqueques a precios muy convenientes.<\/p>\n Una posibilidad que tienen los panqueques, ya sea en su versi\u00f3n dulce o salada, es que pueden adaptarse a los cel\u00edacos si se reemplaza la harina trigo por harina de arroz y tambi\u00e9n a los veganos si se reemplaza la leche vacuna por leche de almendras y se utilizan huevos y dulce de leche en sus versiones veganas. Hoy hay hasta jam\u00f3n y otros productos salados para quienes no consumen carne, leche ni huevos y se consiguen f\u00e1cilmente en una diet\u00e9tica.<\/p>\n Pero pongamos manos a la obra y vayamos a los panqueques salados cuyos rellenos pueden ser variad\u00edsimos.\u00a0 \u00ab<\/p>\n Ingredientes Preparaci\u00f3n<\/strong> Rellenos salados <\/strong> Es fundamental que la preparaci\u00f3n descanse una media hora antes de colocarla en la sart\u00e9n. Use una sart\u00e9n antiadherente o que haya comprobado que no pega. Caliente bien la sart\u00e9n hasta el \u00faltimo panqueque y no olvide colocar siempre un poco de manteca. Tenga en cuenta que los panqueques para un relleno fr\u00edo pueden mantenerse 2 o 3 d\u00edas en la heladeras. Si, en cambio, el relleno es caliente, lo mejor es hacerlos en el momento, apilarlos y cubrir con un lienzo o repasador para que mantengan la temperatura. No mezcle de m\u00e1s la preparaci\u00f3n y no permita que baje la temperatura de la sart\u00e9n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Si quiere comer un buen panqueque, cualquier sucursal de Lo de Carlitos es el lugar ideal. Tambi\u00e9n en el Club el Progreso, Sarmiento 1334, CABA, los hacen riqu\u00edsimos, Adem\u00e1s, el tradicional Caf\u00e9 Margot, Boedo 857, tambi\u00e9n en CABA.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
La receta<\/strong><\/h5>\n
* 250 gr. de harina cuatro ceros bien pero bien tamizada.
* 4 huevos.
* 500 cc de leche.
* 2 cucharadas de aceite.
* Una pizca de sal.<\/p>\n
Mezcle muy bien los ingredientes hasta que no quede ni un grumito microsc\u00f3pico. La licuadora puede ayudar mucho para lograr esto. Cocine en una sart\u00e9n del tama\u00f1o indicado (20\/22 cm) y cali\u00e9ntela bien. Coloque un poquito de manteca, ponga una parte de la mezcla en el centro y mueva la sart\u00e9, que debe estar bien caliente para, que \u00e9sta se expanda hasta cubrir el fondo. Trate de que la cantidad de la preparaci\u00f3n sea siempre parejita. Deje que se cocine de un lado y d\u00e9 vuelta el panqueque. Si no tiene pr\u00e1ctica en hacerlo con espectacularidad circense, h\u00e1galo con una esp\u00e1tula preferentemente de madera. Cada vez que repita esta operaci\u00f3n agregue antes una pizca de manteca y vaya apilando los panqueques en un plato.<\/p>\n
De hongos a la provenzal: Corte los hongos en l\u00e1minas no demasiado finas y salt\u00e9elos en una sart\u00e9n, retire del fuego y agr\u00e9guelos a una salsa Bechamel bien consistente. Antes de servirlo este panqueque necesita un golpe de horno.
De pollo: pollo cocido y desmechado, jam\u00f3n, panceta, un poco de queso azul, un poco de queso rallado. Mezcle la preparaci\u00f3n con salsa blanca consistente. Tambi\u00e9n esta preparaci\u00f3n requiere un golpe de horno antes de servir.
De r\u00facula, tomate y parmesano: unte cada panqueque con queso blanco y agregue la ensalada con el parmesano y condimentada con lim\u00f3n, aceite y todo lo que le parezca. Rellene los panqueques y
s\u00edrvalos fr\u00edos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
Datos clave<\/strong><\/h5>\n
D\u00f3nde degustarlo<\/strong><\/h5>\n