{"id":681,"date":"2025-07-29T22:39:00","date_gmt":"2025-07-29T22:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/larevistainka.info\/?p=681"},"modified":"2025-07-29T22:39:00","modified_gmt":"2025-07-29T22:39:00","slug":"payogasta-la-localidad-saltena-que-le-rinde-un-imperdible-homenaje-al-pimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larevistainka.info\/?p=681","title":{"rendered":"Payogasta, la localidad salte\u00f1a que le rinde un imperdible homenaje al pimiento"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

El paisaje rojo que dibujan los cerros a 3000 metros de altura en Payogasta<\/a>, en plenos valles calchaqu\u00edes salte\u00f1os, es vanguardia cuando se habla de experiencia inmersiva.\u00a0All\u00ed se trabaja desde tiempo inmemorial con el pimiento, que se cosecha entre fines de marzo y mayo para secar al sol en las canchas (espacios determinados) sobre suelo de piedra o ripio y luego se lo muele para elaborar el famoso piment\u00f3n. \u201cSoy bisnieto de productores de pimientos\u201d, le dice a Tiempo, Daniel Fabi\u00e1n, quien junto a otros quince productores integra la Cooperativa Agropecuaria Payogasta<\/a> en la que se producen 60 toneladas de\u00a0 pura calidad de este producto y se puede comprar directamente en la cooperativa. En esta \u00e9poca, todav\u00eda m\u00e1s porque el \u00faltimo fin de semana se desarroll\u00f3 la 52 Fiesta Provincial del Pimiento.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n

Todav\u00eda dura la algarab\u00eda en Payogasta, esta localidad sobre la Ruta Nacional 40 salte\u00f1a a pasitos de Cachi y lindante con el Parque Nacional Los Cardones.<\/strong> Hace apenas unas horas en este territorio hubo carrozas aleg\u00f3ricas; productores, expositores, gastronom\u00eda y demostraciones de molienda con las t\u00e9cnicas ancestrales del mortero (piedra ahuecada) y de la pecana (piedra lisa).\u00a0<\/p>\n

La cooperativa es relativamente nueva en el pueblo, aunque ya envi\u00f3 sus productos a Mar del Plata, C\u00f3rdoba y Rosario \u201csin ning\u00fan problema\u201d, cuentan con orgullo. Adem\u00e1s, est\u00e1n trabajando para lograr techar el sitio donde se realiza la molienda. \u201cEs un trabajo en equipo, vamos creciendo de a poquito\u201d, destaca Daniel Fabi\u00e1n cuando dialoga con Tiempo al explicar que hay otra cooperativa tambi\u00e9n en <\/strong>Bella Vista con 32 miembros, ah\u00ed nom\u00e1s a 5 km de Payogasta, y es tan importante el cultivo que \u201ca trav\u00e9s del Consejo de la Denominaci\u00f3n de Origen del Pimiento del Valle Calchaqu\u00ed de Salta\u201d se logr\u00f3 est\u00e1 distinci\u00f3n por sus cualidades \u00fanicas.\u00a0<\/p>\n

\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n

El recorrido del pimiento<\/h2>\n

Fabi\u00e1n le cuenta a Tiempo que \u201cson unas dos semanas entre 15 y 25 d\u00edas que se desparrama el pimiento sobre la cancha hasta que se secan con el sol fuerte de Payogasta y llegan a pesar menos de 20 gramos\u201d. Esa es la postal t\u00edpica que uno se maravilla cuando pasa entrado el oto\u00f1o por esta parte de los valles donde las laderas de los cerros y cada rinconcito llano se ocupa con los pimientos sec\u00e1ndose al sol. Rojo. Un mar rojo sobre la monta\u00f1a.<\/p>\n

La casualidad o causalidad, como quieran, hizo que en pleno barrio porte\u00f1o de Palermo, Tiempo tambi\u00e9n pudiera hablar con Juan Carlos Laguna, otro productor de pimiento de Payogasta que\u00a0 se encontraba conduciendo un taxi en la entrada de La Rural de Palermo. \u201cEl a\u00f1o pasado el kilo costaba 4000 pesos y ahora es de 2000 pesos\u201d,<\/strong> dijo preocupado Laguna frente a la acuciante situaci\u00f3n que enfrentan los argentinos y en este caso, la producci\u00f3n de pimiento.\u00a0\u00a0<\/p>\n

\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n

Payogasta es un encanto. Tiene historia ancestral, cultura viva y es famoso el sitio\u00a0 arqueol\u00f3gico \u201cPotrero de Payogasta\u201d<\/strong> que se encuentra en los alrededores y que mantiene entre los restos se la Kallanka (sal\u00f3n rectangular) con su hastial (parte superior de la fachada de un edificio) de ocho metros de altura. Cuenta con adoratorios, tambos y cementerios andinos, levantados entre 1450 y 1530. Este sitio fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco<\/strong> junto con Los Graneros Incaicos y con el sitio de Tastil con el Proyecto \u201cQhapaq \u00d1an\u201d tramo Payogasta\u2013Tastil\u00a0<\/p>\n

\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n

Todos los alrededores de Payogasta son atractivos. Incluso en la Fiesta provincial del Pimiento, tambi\u00e9n estuvo la agrupaci\u00f3n tradicionalista Payogasta Fort\u00edn Gauchos de G\u00fcemes Coronel Bonifacio Ruiz de Los Llanos. En el pueblo est\u00e1 la Sala (casco) de Payogasta que perteneci\u00f3 al lugarteniente de G\u00fcemes y sus descendientes directos. Hoy abre sus puertas para que los visitantes puedan alojarse en este sitio que atesora la historia de hace dos siglos. Tan solo enfrente est\u00e1n los vi\u00f1edos a mayor altura de este camino del vino de altura salte\u00f1o donde un vino org\u00e1nico lo har\u00e1 suspirar.\u00a0<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1, el Parque Nacional Los Cardones preserva el mayor cardonal del continente entre sierras, quebradas que se dispersan entre los 2700 y 5000 metros de altura. La vida rural, cultura y la historia se despliegan junto a la naturaleza vallista<\/strong> en esta zona donde el trekkking, el senderismo, el avistaje de aves y las traves\u00edas por la Ruta Nacional 40 lo tienen en su radar.\u00a0<\/p>\n

\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n

No todo es pimiento. Porque aqu\u00ed son famosas las cazuelas de cabrito, el locro, el guaschalocro, los tomates secos, el cordero asado, los papines y la quinoa integran el abanico gastron\u00f3mico para disfrutar. Su fiesta patronal se realiza en honor a la Inmaculada Concepci\u00f3n, una de las m\u00e1s importantes de los vallles, y entre otras festividades populares est\u00e1n la Fiesta del Cabrito, el Concurso Provincial del Queso de Cabra, la Fiesta Regional del Tomate, el Concurso de la Humita Vallista, el Carnaval de Anta\u00f1o y la Fiesta de la Arveja.<\/p>\n

Tan s\u00f3lo 147 km (2 horas y 45 minutos) separan Payogasta de la ciudad de Salta. <\/strong>Es un pueblo \u00fanico en la geograf\u00eda argentina junto al r\u00edo Calchaqu\u00ed que nace a los 5.950 metros de altura y es un lugar que se convierte en destino para todo el a\u00f1o.<\/p>\n

\n
\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n
\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n
\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n
\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n
\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n
\n
\"Payogasta,<\/figure>\n<\/div>\n<\/figure><\/div>\n